当店のこだわり
地産地消
三瓶産の三瓶在来種を使ったそばはもちろん、その他食材も地元産にこだわっています。
綺麗な水で育った山葵とお米は三瓶産を使用し、自然薯や卵は大田産と地元産をメインに使用しています。
安心安全な地元食材を使った当店自慢のメニューをご賞味ください。
自家製粉
三瓶志学の契約農家さんにより三瓶高原で栽培された三瓶在来種のソバを玄そばのまま仕入れ、さらに石抜き、磨き作業を行い、玄そばのまま低温保冷庫で保存し、常に高品質を維持しています。
その玄そばを店舗に導入している石臼製粉機により自家製粉し、挽きたての香り豊かな蕎麦粉を使用しています。
手打ちそば
営業日には、朝から練り、延し、切りなど手打ちして蕎麦打ちを行っています。手打ちそばは、つなぎを使わない十割蕎麦とつなぎを2割入れた二八蕎麦の2種類打っています。
是非、打ちたての蕎麦をご賞味ください。