当店のこだわり

三瓶そば

三瓶山の麓で昔から栽培されていた三瓶在来種を使用しています。

味が濃く、風味豊かな特徴があり、薬味や出汁が無くても、蕎麦だけで充分美味しく召し上がっていただけます。

三瓶産の三瓶在来種を使ったそばはもちろん、その他食材も地元産にこだわっています。

綺麗な水で育った山葵とお米は三瓶産を使用し、卵は地元産をメインに使用しています。（自然薯は現在山口県産）

安心安全な地元食材を使った当店自慢のメニューをご賞味ください。

三瓶志学の契約農家さんにより三瓶高原で栽培された三瓶在来種のソバを玄そばのまま仕入れ、さらに石抜き、磨き作業を行い、玄そばのまま低温保冷庫で保存し、常に高品質を維持しています。

導入している石臼製粉機により、玄そばを黒い殻ごと挽いた「挽きぐるみ」という製粉で、香り豊かな蕎麦粉を使用しています。

営業日には、朝から練り、延し、切りなど手打ちして蕎麦打ちを行っています。手打ちそばは、つなぎを使わない十割蕎麦とつなぎを2割入れた二八蕎麦の2種類打っています。

是非、打ちたての蕎麦をご賞味ください。